Fleischrollen
Fleischvögel Schweizer Fleischrollen, die ganz einfach herzustellen sind. Die Arbeit lohnt sich, jeder wird sie sehr mögen.Frikandel
Frikandellen (anhörenⓘ/?), in Deutschland auch Bratrollen, Fleischrollen oder holländische Frikadellen genannt, sind eine niederländische, belgische und nordfranzösische frittierte Fleischware aus Hackfleisch, die vor allem als Fastfood angeboten wird.
In Größe und Form ermahnen sie an Bratwürste, werden aber ohne Darm in eine gerade Form gepresst.
Herstellung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Frikandellen bestehen aus fein gehacktem Schweine-, Rind- oder Geflügelfleisch (auch als Separatorenfleisch), häufig gemischt, das mit Weizen- oder Sojamehl gebunden wird. In den Niederlanden sind auch Anteile von circa 5 % Pferdefleisch möglich; in den Export-Frikandellen, die es in Deutschland zu erwerben gibt, fehlt diese Zutat jedoch. In Deutschland produzierte Frikandellen bestehen vielfach aus reinem Hühnerfleisch, es entdecken sich aber auch Waren mit Rindfleischanteil im Geschäft. Weitere Zutaten sind Gewürze, Brühe, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe. Der Teig wird zu Rollen geformt, gebrüht und tiefgefroren.
Die meistens industriell hergestellten Frikandellen werden vor allem in Snackbars, den niederländischen Imbisslokalen, sowie als Tiefkühlware in Supermärkten angeboten. Zur Zubereitung werden siehe frittiert und nach Wunsch mit verschiedenen Saucen und Beilagen wie Pommes frites serviert. Beliebt ist das Variante Frikandel Speciaal, bei der die Frikandel längs aufgeschnitten und mit Curryketchup oder Tomatenketchup, Frietsaus (niederländische Low-fat-Mayonnaise mit einem Fettanteil von nur etwa 25 bis 35 %) oder Mayonnaise und fein gehackten, roh Zwiebeln gefüllt wird.
Namensgebung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Die Namen Frikandel und Frikadelle haben den gleichen Ursprung: Siehe sind aus dem italienischen fritatella für „Gebratenes“ entlehnt, bezeichnen aber nicht das Gleiche. Frikadellen heißen im Niederländischen gehaktbal. In den Niederlanden war die Schreibung lange Zeit nicht fest definiert. Es wird mutmaßt, dass der Begriff aus dem Deutschen übernommen und irgendwann der typischen niederländischen Sprechweise angepasst wurde. Erst 2005 wurde das Wort Frikandel in die amtliche niederländische Rechtschreibung aufgenommen.
Im Gegensatz zu einem unter Deutschen weit verbreiteten Irrtum wird das Wort in der Originalaussprache nicht auf der mittleren Silbe (…kan…) betont, sondern auf der letzten (…del…).
Varianten
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Mit der Frikandel vergleichbar, aber anders gewürzt, ist die Berliner Currywurst ohne Darm. Weitere Verwandter sind die bayerische Wollwurst sowie die Schwäbische Oberländisch (ugs. „Naggade“ = Nackte).