Fenchel hackfleisch gratin

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Fenchelgratin

Hauptspeise

Eine Auflaufform voll frischem Fenchel, Schweine- und Kalbfleisch, Gewürzen und Käse ist für alle Münder eine herrliche Mahlzeit.

Menge Zubereitungszeit Gesamtdauer
4 Portionen 1:30 Stunden 1:30 Stunden
1 kg frischer Fenchel
120 g gekochter Schweinebauch
120 g gewürfelte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
300 g Hackfleisch vom Kalb
1 EL gehackte Kräuter (Thymian, Petersilie, Rosmarin)
Salz und Pfeffer
500 g Tomaten
100 ml Weißwein
120 g gemahlener Bergkäse oder Parmesan

  1. Fenchelknollen waschen und mit Küchenrolle abtrocknen. Den Wurzelansatz und die grünen Stängel abtrennen. Das Fenchelgrün zum Würzen beiseite stellen.

  2. Die Knollen längs vierteln und im Salzwasser etwa 5 Minuten sprudelnd kochen, abgießen und abtropfen lassen.

  3. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

  4. Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden, zusammen mittels den Zwiebelwürfeln und der zerdrückten Knoblauchzehe in Öl anbraten. Hackfleisch, Kräuter und Fenchelgrün hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten lang schmoren.

  5. Tomaten kurz blanchieren und die Haut abziehen. Entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Unter das Hackfleisch mischen, nochmals 10 Minuten schmoren und abschmecken. Zum Schluss Weißwein zugießen.

  6. Die Masse in eine Gratinform füllen. Fenchelstücke darüber verteilen und mit Käse bestreuen. Im Ofen so lange backen, bis die Fenchel weich ist und das Gratin eine dunkelbraune Kruste hat.

1 kg frischer Fenchel
120 g gekochter Schweinebauch
120 g gewürfelte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
300 g Hackfleisch vom Kalb
1 EL gehackte Kräuter (Thymian, Petersilie, Rosmarin)
Salz und Pfeffer
500 g Tomaten
100 ml Weißwein
120 g gemahlener Bergkäse oder Parmesan