Cholesterin kochen

Cholesterinarme Rezepte

Hohe Cholesterinwerte geraten regelmäßig in die Schlagzeilen, weil zuviel fettes Fleisch, Schmalz, Schlagobers, zucker- und fettreiche Mehlspeisen, Pommes frites und Co. nicht nur zu Übergewicht führen, sondern Herzinfarkte und Schlaganfälle produzieren. Dabei steigt das schädliche LDL-Cholesterin ständig an und überrollt das Schutzcholesterin HDL. Weil Cholesterinwerte aber nicht spürbar sind, egal ob hoch oder niedrig, wird eine notwendige Ernährungsumstellung immer wieder verschoben. Ein paar Pfunde mehr auf den Hüften sind zwar ärgerlich, aber es mundet doch so gut.

Was für einer Trugschluss, dass ohne Fett und Zucker alles fad schmeckt. Dem ist ganz und gar nicht so. Wer eine Zeitlang den Zucker- und Fettkonsum reduziert, wird feststellen, dass seine Geschmacksknospen sensibler reagieren. Unvermittelt sind Kräuter nicht nur eine grüne Beigabe, sondern schmecken auch wirklich nach Garten und Wiese. Geringer Fett und Zucker ist also keineswegs gleichbedeutend mittels Verzicht auf gutes Essen. Cholesterinarme Küche ist simpel ein bißchen anders. So sollten Gemüse, Obst und Vollkornprodukte Standard sein für alle, die sich die Cholesterinreduzierung verschrieben hat, denn diese Lebensmittel sind völlig frei davon. Fisch darf ruhig mehrmals wöchentlich bedient werden. Vor allem fetter Fisch wie Lachs, Thunfisch oder Makrele, denn die erhöhen das schützende HDL-Cholesterin.

Große Zurückhaltung ist gegenüber fettem Fleisch und fetter Würstchen geboten. Wer sich nicht vegan oder vegetarisch nähren möchte, sollte bei der Fleischauswahl auf cholesterinarmes wie mageres Rind- und Schweinefleisch achten. Auch Geflügel ist erlaubt, wenn die fettreiche Haut entfernt wird. Weiter besser ist Straußenfleisch, das kaum Cholesterin und einen verschwindend geringen Fettanteil hat. Ebenso ist Wild mager und arm an Cholesterin.

Wie in jeder Küche ist das Würzen auch bei cholesterinarmen Rezepten das A und O. Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt: Frische Kräuter, Knoblauch, Pfeffer, Salz (moderat verwenden), Curry, Chilis (für alle, die Schärfe lieben) geben jedem Gericht den besonderen Pfiff. Zum Braten, Backen und Kochen werden übrigens Lein-, Raps- und Olivenöle verwendet, sie alle haben einen positiven Einfluss an die Cholesterinwerte.

Auf Süßes muss ebenfalls niemand verzichten. Dunkel Obstsalat oder ein süßer Snack zwischendurch, dieses Angebot wird auch passionierte Naschkatzen zufriedenstellen: Mandeln und Apfel (zwei echter Cholesterinkiller), Brombeeren, Heidelbeeren, Honigmelonen, Erdnüsse, magers Joghurt und Kefir.