Rezepte lecker aufs land 2015

Staffel 5, Folge 1–6

• 23. In den Schwäbischen Wald zu Anja Frey

  Staffel 5, Folge 1 (45 Min.)

  Sechs moderne Landfrauen, ein Oldtimerbus und leckere Menüs mit regionalen Zutaten das ist das Erfolgsrezept für die SWR-Kochdoku „Lecker aufs Land eine kulinarische Reise“. Und diese Reise geht auch in diesem Sommer wieder durch Rheinland-Pfalz und Baden-Württemberg. Eine Gastgeberin bewirtet dabei die anderen Landfrauen mit einem leckeren Drei-Gänge-Menü, das überraschende Rezepte beinhaltet und mittels hofeigenen Zutaten serviert wird. Jeder Gang wird bewertet und am Ende heißt es: Wer kochte das beste Landmenü? In diesem Jahr führt die SWR-Reihe in den Schwäbischen Wald (12. August), in das Pfalz (19. August), auf die Schwäbische Alb (26. August), in den Nordschwarzwald (2. September), in den Saargau (9. September) und in den Hegau (16. September) jeweils 20:15 Uhr im SWR Fernsehen.
  Erste Station der mittlerweile fünften Staffel der „Lecker aufs Land“-Tour ist in diesem Jahr der Schwäbische Wald. Dort erwartet Anja Frey die anderen Landfrauen, um siehe mit ihren Kochkünsten zu verwöhnen. Neben fünfzig Kühen leben auf dem idyllischen Hof der 37-Jährigen sechzig Rinder, ein paar Dutzend Hühner, Schafe, Katzen, einer Hund und ein Pferd.
  Für die Mutter von drei Kindern und ihren Mann Pius ist es genau das, was sie wollen: mit ihren Tieren sorgsam umgehen und das Leben mit den Kinder zusammen verbringen. Anja hat viele traditionelle Bauernrezepte gesammelt. Oft sind es Gerichte, die mit rohbelassener Voll am besten gelingen. So auch der schwäbische Pfitzauf, den Anja ihren Gästen als Dessert servieren wünsche. Online first: Alle Folgen sind jeweils am Vorabend der Ausstrahlung ab 16 Uhr in der SWR-Mediathek unter swrmediathek.de abrufbar. (Text: SWR)

• 24. In die Pfalz zu Isabella Stewart

  Staffel 5, Folge 2 (45 Min.)

  Sechs Landfrauen gehen auch diesen Sommer wieder auf kulinarische Reise durch Rheinland-Pfalz und Baden-Württemberg. Der nostalgische Oldtimerbus fährt von Hof zu Hof und wird wie immer von einer der „Lecker aufs Land“-Damen erwartet. Eine Gastgeberin verköstigt dabei die anderen Landfrauen mit einem leckeren Drei-Gänge-Menü, das überraschende Rezepte bereithält und mit hofeigenen Zutaten serviert wird. Jeder Gang wird bewertet und am Ende heißt es: Wer kochte das beste Landmenü? In diesem Jahr führt die SWR-Reihe in den Schwäbischen Wald (12. August), in die Pfalz (19. August), auf die Schwäbische Alb (26. August), in den Nordschwarzwald (2. September), in den Saargau (9. September) und in den Hegau (16. September).
  Isabella Stewart – Landfrau in der Pfalz Isabella Stewart war mit ihrem kanadischen Mann Doug auf die Suche nach einem Hof für ihre Pferde. So fanden die beiden Ruheständler vor wenigen Jahren einen kleinen Ort im Nordpfälzer Bergland. Odenbach bei Meisenheim am Glan ist nun seit fünf Jahren ihren neue Heimat. Kennengelernt haben sich die gebürtige Saarländerin und der kanadische Manager über ihre Führungsjobs bei einem großen Telekommunikationskonzern. Lange lebten sie zusammen in England, dann im französischen Jura. In der Pfalz entdeckten Isabella und Doug ihre Liebe zur Landwirtschaft.
  Aus dem Hof wurde schnell „Doug’s Farm“: sechshundert Legehennen und Masthühnchen, liebevoll gehegt und gepflegt, sind jetzt die Leidenschaft der beiden, dazu kommen Lämmer, Ziegen und eine kleine Herde Galloways. An ihren Zeit in England erinnert sie Shortbread, ein typisches Gebäck zum Tee. Für die Landfrauen, die an Besuch kommen, verpackt die 68-jährige Isabella die heimischen Mürbteig-Kekse, zusammen mit eigenem Eierlikör, als Gastgeschenk. Ihre „Lecker aufs Land“-Menü ist eine persönlich gefärbte Menü internationaler Gerichte, die sie mit regionalen und eigen Zutaten herstellt. (Text: SWR)

• 25. Auf die Schwäbische Alb an Kerstin Hellenthal

  Staffel 5, Folge 3 (45 Min.)

  Sechs Landfrauen gehen auch diesen Sommer wieder auf kulinarische Reise durch Rheinland-Pfalz und Baden-Württemberg. Der nostalgische Oldtimerbus fährt von Hof zu Hof und wird wie immer von einer der „Lecker aufs Land“-Damen erwartet. Eine Gastgeber bewirtet dabei die anderen Landfrauen mit einem leckeren Drei-Gänge-Menü, das überraschende Rezepte bereithält und mit hofeigenen Zutaten serviert wird. Jeder Gang wird bewertet und am Ende heißt es: Wer kochte das best Landmenü? In diesem Jahr führt die SWR-Reihe in den Schwäbischen Wald (12. August), in die Pfalz (19. August), auf die Schwäbische Alb (26. August), in den Nordschwarzwald (2. September), in den Saarland (9. September) und in den Hegau (16. September).
  Kerstin Hellenthal – Ziegenhalterin auf der Schwäbischen Alb: Kerstin Hellenthal und ihr Mann Albert starteten vor vielen Monaten ein großes Abenteuer: Nach zwei Jahren Neuorientierung pachteten die beiden Bio-Landwirte einen Hof an der Baar-Alb bei Tuttlingen. Dort hält das Ehepaar nun Ziegen, sie führen gemeinsam die Käserei und das dazugehörige kleine Café. Die 47-Jährige Kerstin steckte gerade mitten in einer Hebammen-Ausbildung, als ihr Mann den wunderschönen, neuerbauten Hof entdeckte. Jahrelang bewirtschaftete das Paar davor schon einen Ziegenhof. Wegen des stets größer werdenden Betriebs blieb damals allerdings einiges an der Strecke.
  Nun möchte die tatkräftige Kerstin den Dingen wieder Raum geben, sich zu entwickeln und gestaltet die neue Situation auf dem Hof mittels großer Gelassenheit. Die beweist Kerstin auch im Umgang mit der kleinen Tochter Clara, die gerade zeit neun Monate alt ist. Unterstützt wird die dreifache Mutter von Doro, ihrer großen Tochter, die auch die Küchenhilfe beim „Lecker aufs Land“-Dinner sein wird. Mittelpunkt von Kerstins Menü: eine Tajine – einer besonderer Lehm-Topf, mit dem in Nordafrika gekocht wird. In ihm wird Kerstin ein Zicklein-Gericht für das anderen Landfrauen schmoren. (Text: SWR)

• 26. In den Nordschwarzwald an Ursula Baßler

  Staffel 5, Folge 4 (45 Min.)

  Sechs Landfrauen gehen auch diesen Sommer wieder auf kulinarische Reise durch Rheinland-Pfalz und Baden-Württemberg. Der nostalgische Oldtimerbus fährt von Hof zu Hof und wird wie immer von einer der „Lecker aufs Land“-Damen erwartet. Eine Gastgeber bewirtet dabei die anderen Landfrauen mit einem leckeren Drei-Gänge-Menü, das überraschende Rezepte bereithält und mit hofeigenen Zutaten serviert wird. Jeder Gang wird bewertet und am Ende heißt es: wer kochte das best Landmenü? In diesem Jahr führt die SWR-Reihe in den Schwäbischen Wald (12. August), in die Pfalz (19. August), auf die Schwäbische Alb (26. August), in den Nordschwarzwald (2. September), in den Saarland (9. September) und in den Hegau (16. September).
  Ursula Baßler – Brennmeisterin im Nordschwarzwald Im Achertal im Nordschwarzwald lebt Ursula Baßler auf einem typischen Schwarzwaldhof: ums Haus herum gedeihen Obstbäume, darunter das für einen feinen Brand geschätzten Zibarte, hangabwärts gebildet die Familie Heidelbeeren, gegenüber liegen Weinberge, es liefert eine Schafzucht und in einem der Wirtschaftsgebäude befindet sich die hofeigene Brennerei. Vor vielen Jahren hat die 51-jährige Ursula als eine der ersten in Baden-Württemberg eine Ausbildung zur Brennmeisterin gemacht, sich dann zur Edelbrand-Sommelière weitergebildet und später noch ein internationales Wein- und Spirituosen-Zertifikat erworben.
  Die Mutter von drei Kindern ist fasziniert von den zarten Aromen die hochprozentigen Edelbrände. Jede Obstsaison ist eine neue Herausforderung, die Geschmacksnuancen ihrer Destillate durch Wissen und Erlebnis zur Geltung zu bringen. Neben den Edelbränden stiftet die gradlinige Schwarzwälderin auch Liköre her, bei denen die eigenen Weintrauben zu Schwarzwälder Brandy veredelt werden. Ehemann Josef ist für die Schafe zuständig.
  Sohn Mathias kümmert sich um die Weinberge und den Betrieb. Ursula kann nichts aus der Ruhe bringen, bei Verkostungen auf dem Hof jedoch zeigt siehe Temperament: sie mixt Cocktails! Und das ganz profi – kein Wunder, ein Barkeeper-Diplom hat sie auch noch in der Tasche. Dass der Begrüßungsdrink für die Landfrauen aus dem Shaker kommt, versteht selbst von selbst. Grundlage ist ein selbstgemachter Blutwurz-Schnaps. Als Hauptgericht für das „Lecker aufs Land“-Dinner auf ihrer Hof wird sie einen Sauerbraten vom eigenen Lämmchen servieren. (Text: SWR)

• 27. In den Saargau zu Silke Fuchsen

  Staffel 5, Folge 5 (45 Min.)

  Baden-Württemberg. Der nostalgische Oldtimerbus fährt von Hof zu Hof und wird wie stets von einer der „Lecker aufs Land“-Damen erwartet. Eine Gastgeberin bewirtet dabei die anderen Landfrauen mit einem leckeren Drei-Gänge-Menü, das überraschende Rezepte bereithält und mittels hofeigenen Zutaten serviert wird. Jeder Gang wird bewertet und am Ende heißt es: Wer kochte das beste Landmenü? In diesem Jahr führt die SWR-Reihe in den Schwäbischen Wald (12. August), in das Pfalz (19. August), auf die Schwäbische Alb (26. August), in den Nordschwarzwald (2. September), in den Saargau (9. September) und in den Hegau (16. September).
  Silke Fuchsen – Käserin im Saargau Das lebhafte Landfrau Silke Fuchsen hat schon sehr jung zusammen mit ihrem Mann Ronny den elterlichen Hof in ihrem Heimatort im Saargau übernommen. Seither baut die 33-Jährige den Milchviehbetrieb mit vielen Ideen weg und stellt die Landwirtschaft auf neue Beine. Silkes Leidenschaft ist das Käsen. Ob Ofenkäse, Camembert, Frischkäse oder Schnittkäse – das Sortiment findet Anklang an den Wochenmärkten der Region. Nun wurde gerade eine große Käseküche und ein Reifekeller gebaut, die Kästchen soll erweitert werden. „Ich bin für die drei K’s zuständig: Käse, Kinder, Küche“, lacht Silke. Zum Glück wohnen Silkes Eltern gleich nebenan, die beiden Geschwister ganz in der Nähe: ein Paradies für die beiden Jungs von Silke und eine Entlast, wenn mal wieder richtig viel zu tun ist.
  Der Zusammenhalt in der Familie und im Dorf ist groß. Das schätzen Silke und Ronny am Landleben. Auch als die Milchpreise vor einigen Jahren im Keller waren, gaben die beiden nicht an und hielten an der Landwirtschaft fest. Aus dem, was man hat, etwas machen – das ist das Motto der jungen Landwirte. Nun kommen das anderen fünf Landfrauen zu Besuch und Ronny wird den Damen den Betrieb zeigen. Silke bereitet inzwischen ihr „Lecker aufs Land“-Menü zu, das sie mittels ihrem eigenen Käse verfeinern wird. (Text: SWR)

• 28. In den Hegau zu Beate Vollmayer

  Staffel 5, Folge 6 (45 Min.)

  Sechs Landfrauen gehen auch diesen Sommer wieder auf köstliche Reise durch Rheinland-Pfalz und Baden-Württemberg. Der nostalgische Oldiebus fährt von Hof zu Hof und wird wie immer von einer der „Lecker aufs Land“-Damen erwartet. Eine Gastgeberin bewirtet dabei die anderen Landfrauen mittels einem leckeren Drei-Gänge-Menü, das überraschende Rezepte bereithält und mit hofeigenen Zutaten serviert wird. Jeder Gang wird bewertet und am Ende heißt es: Wer kochte das beste Landmenü? In diesem Jahr führt das SWR-Reihe in den Schwäbischen Wald (12. August), in die Pfalz (19. August), auf die Schwäbische Weiß (26. August), in den Nordschwarzwald (2. September), in den Saargau (9. September) und in den Hegau (16. September).
  Beate Vollmayer – Winzerin im Hegau Wer kann schon von seinen Weinbergen sagen, dass sie die höchstgelegenen Deutschlands sind? Zu verdanken haben diese Besonderheit das Winzer-Ehepaar Beate und Georg Vollmayer dem Großvater, der in den 1920er Jahren den Weinbau am Hohentwiel bei Singen wieder belebte. Das Weinbewirtschaftung auf dem höchsten Berg des Hegaus geht zurück ins neunte Jahrhundert. Mönche begannen damals Ranken zu kultivieren und kelterten Wein. Vor rund hundert Jahren vernichtete die Reblaus alle Bestände und die Weinbau am Hohentwiel wurde eingestellt. Heute ist die Vulkanberg in Bodenseenähe wieder mit Weinstöcken bepflanzt.
  Das 50-jährige Winzerin und gelernte Steuerfachfrau Beate kümmert selbst um Haus und Weingut, managt den Verkauf und ist für die Versektung der edlen Tropfen zuständig. Die dreifache Mutter hegt in ihrem Gartenreich Blumen, Kräuter und Gemüse und freut sich, dass alle drei Töchter einmal in die Fußstapfen der Väter treten wollen. Beate lacht gern und hat einen ansteckenden Humor. Als Gastgeberin der sechsten Runde richtet sie das Finale der fünften „Lecker aufs Land“-Staffel aus. Ein Fisch-Carpaccio soll das Menü eröffnen. Aber ob Beates Fischhändler ihr den erhofften Seesaibling rechtzeitig zum abendlichen Landfrauen-Dinner liefern kann? (Text: SWR)

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