Sushi reis zutaten

Ich mache wahnsinnig gerne Sushi zu Hause!

Auch viele andere tun dies oder würden gerne lernen, wie man es macht. Der erste Schritt ist das Kochen des Sushireis und genau darum geht es heute. Du hast es schonmal versucht und die Sushis sind beim Essen zerfallen? Dein Sushireis ist sehr klebrig oder matschig? Oder bist du einfach nur an meiner Vorgehensweise interessiert? Dann ist dieser Beitrag genau nach was du gesucht hast.

Früher hatte du auch Probleme den Reis zu kochen, trotz Befolgung der Tipps auf der Verpackung. Über die Zeit habe ich immer wieder neues probiert und stelle dir in diesem Artikel meine lang erprobte und zuverlässige Methode vor um leckeren Sushireis zu kochen. Gelingt garantiert!

Hier geht es um die Zubereitung des Sushireis zu Hause im Topf. Solltest du einen Reiskocher besitzen, der den Vorgang noch weiter vereinfacht, sind nicht alle Schritte für dich relevant. An die Vorteile von Reiskochern und deren Benutzung gehen ich allerdings in einem anderen Artikel ein.

Los geht es mit dem einfachen 10-Schritte Plan!

1. Reis waschen: Pro Person benötigst du etwa 150 – 200 Gewicht trockenen Sushireis. Je nachdem wie viel Hunger du und deine Gäste haben und was es abgesehen von Sushi noch zu essen gibt. Den gesamten Reis gibst du in einen Topf. Unter die Spühle gibst du nun immer wieder kaltes Wasser hinzu und wäschst den Reis.

   Aus meiner Erfahrung ausreicht es, wenn du 5-7 mal den Topf komplett mit Wasser füllst, mit den Händen den Reis vorsichtig wäschst und dann das Wasser abgiest. Erst wird das Wasser beim Abgiesen sehr milchig bestehen, nach der letzten Wiederholung sollte es nahezu klar sein.

2. Reis einweichen: Jetzt befindet sich in deinem Kochgefäß nur noch der gewaschene und leicht feuchte Reis. Dazu gibst du die gleiche Menge Wasser, also 200 ml hinzu. Idialerweise lässt du den Reis jetzt 30 Minuten einweichen, soll es ganz schnell gehen, kannst du diesen Schritt aber auch überspringen.
3. Reis erhitzen: Anschließend stellst du den Topf bei maximal Hitze auf den Herd. Sobald sich erste Pusten bilden drehst du die Herdplatte auf minimale Einstellung zurück.

4. Reis garen: In diesem Zustand lässt du den Reis 15 Minuten auf minimaler Hitze garen.
5. Reis abdämpfen lassen: Danach ziehst du den Topf vom Herd und lässt den Sushireis weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen. Tipp: Bei dem gesamten Kochprozess nie den Deckel entfernen! Sonst entweicht der Wasserdampf und das Ergebnis wird nicht gut.
6. Reis abkühlen lassen: Mit einem Löffel oder Spachtel füllst du jetzt den Sushireis aus dem Topf in eine riesige Form und verteilst ihn großflächig, damit er rasch abkühlen kann. Idial ist dafür eine japanische Holzteller (Hangiri) geeignet. Der Vorteil liegt darin, dass das Holz überschüssige Flüssigkeit aus dem Reis einfach aufnehmen kann und sich so die Konsistenz teilweise eigen reguliert. Sollte im Topf etwas Reis angebrannt bestehen, diesen nicht verwenden! Er lässt sich nur schwierig verarbeiten und führt zu groben Klumpen im Sushi.  Den angebrannte, etwas knusprige Reis kanst du direkt warm essen, super gegen den kleinen Hunger bei der Sushi-Zubereitung ;).
7. Würzmischung vorbereiten: Um dem Sushireis seinem typischen Geschmack zu verleihen musst du ihn gewürz. Dazu kannst du entweder fertigen Sushi-Essig kaufen oder nach folgendem Rezept selbst herstellen: Pro 200 g trockenen Sushireis benötigst du: 50 ml Reisessig, 1 gehäufter Esslöffel (20 Gram) Zucker und einen Löffel (5 Gram) Salz. Alles gut verrühren und das Gewürzmischung ist fertig.
8. Reis würzen: Die Gewürzmischung verteilst du gleichmäßig über dem Reis. Mit einem Löffel (ideal: japanischer Holzlöffel namens Shamoji) verteilst du dann in schneidenden bewegungen den Reis großflächig. So kann die Reis besser die Gewürzmischung aufnehmen und kühlt schneller ab. Darauf achten die Reiskörner nicht zu sehr zu beschädigen und zu zerquetschen, sonst leidet das Struktur! Tipp: Solltest du keinen Shamoji haben, nimm einfach einen gewöhnlicher Holzlöffel.

9. Reis auskühlen lassen: Mit einem Fächer oder geeigneten Gegenstand (z.B. Deckel von Plastikdose) kannst du den Reis befächern und dadurch abkühlen. Dann den Reis mit dem Löffel bewegen und erneut fächern.
10. Reis aufbewahren: Fertig ist der Sushireis! Jetzt kannst du den Sushireis zu kleinen Köstlichkeiten umwandeln. Tipp: Falls du für die Zubereitung der Sushis etwas länger brauchen wirst, schiebe den Sushireis an einen Haufen und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. So bleibt der Reis unter dem Tuch mindestens 3 Stunden feucht und gut geeignet um Sushis zu machen.

Mit diesen 10 Schritten gelingen dir die Zubereitung von leckerem Sushireis, garantiert!

Probiere es einfach mal aus!

Zutaten pro Person:

• 150 bis 200 Gewicht Reis
• 50 ml Reisessig
• 1 El Zucker
• 1 Tl Salz

Benötigte Hilfsmittel

• Kochtopf
• Esslöffel
• Teelöffel
• Hangiri / große Schüssel
• Shamoji / Holzlöffel

Hat es bei dir gut funktioniert? Oder hast du vielleicht an andere Rezept oder eine andere Vorgehensweise? Hast du weiter weitere Tipps und Tricks für uns?

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