Fasan römertopf

1 Fasan waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen ; 1 Stück Zwiebel in den Brustkorb legen und Speck um Rücken und Brust wickeln. 100 g .

Geschmorter Fasan aus dem Römertopf

1   Fasan (ohne Haut)ca. 0.00 €ca. 0.00 €ca. 0.00 €

16 Scheibe(n)  Fetter Bauchspeck; ca.ca. 0.00 €ca. 0.00 €ca. 0.00 €

5   Lorbeerblätterca. 1.89 €ca. 1.89 €ca. 1.24 €

1 TL  schwarze Pfefferkörnerca. 0.03 €ca. 0.03 €ca. 0.11 €

1 TL  Wacholderbeerenca. 0.19 €ca. 0.17 €ca. 0.17 €

0.0625 l  Weißweinca. 0.22 €ca. 0.22 €ca. 0.22 €

300 ml  Fasanenfondca. 0.00 €ca. 0.00 €ca. 0.00 €

125 g  Butterca. 1.19 €ca. 0.90 €ca. 1.24 €

4 Zweig(e)   Rosmarinca. 0.26 €ca. 0.26 €ca. 0.26 €

2   Schalottenca. 0.05 €ca. 0.05 €ca. 0.05 €

2   Artischockenherzenca. 0.00 €ca. 0.00 €ca. 0.00 €

8   Junge Karottenca. 0.76 €ca. 0.69 €ca. 0.69 €

1   Petersilienwurzel (geschält)ca. 0.00 €ca. 0.00 €ca. 0.00 €

3   Jungzwiebelca. 0.20 €ca. 0.20 €ca. 0.20 €

5   Zehen Geschälter Knoblauchca. 0.19 €ca. 0.45 €ca. 0.45 €

8 kl.  Erdäpfel (festkochende - Sorte) (evtl. mehr)ca. 0.00 €ca. 0.00 €ca. 0.00 €

8   Geviertelte Champignons - (oder Steinpilze etc.)ca. 0.00 €ca. 0.00 €ca. 0.00 €

80 ml  Cognacca. 1.48 €ca. 1.48 €ca. 1.48 €

Zubereitung:

45 Minuten , leicht Fasan auslösen und von allen Knochen befreit. Fleisch in 8 gleich große Stücke schneiden und mit jeweils 2 Scheiben Speck umwickeln.

Die Knochen feinst zerkleinern und daraus einen Fond kochen, diesen danach durch ein feines Sieb seihen.

Lorbeer, Pfeffer und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Schalotten schälen und vierteln. Jungzwiebel, Karotten, Knoblauch, Erdäpfel und Pilze putzen bzw. schälen.

Fleischstücke in einer passenden Pfanne an allen Seiten anbraten, danach beiseite stellen.

Die Hälfte der Butter im Römertopf aufschäumen, die geviertelten Schalotten und die gleich große Stücke geschnittenen Artischocken hinzufügen. Danach Karotten, Petersilienwurzel, Knoblauch, Erdäpfel und Pilze in der Reihenfolge des Garpunktes dazugeben. Mit dem eigen gemachten Wildgewürz würzen. Mit Cognac und Weißwein ablöschen, mit 300 ml Fond aufgießen.

Alles in den Römertopf schichten, die Fasanenportionen und Rosmarin dazugeben, mittels dem Deckel verschließen und in den kalten Ofen stellen, bei 160 °C ca. 30 Minuten im Ofen garen.

Getränk:

Spätrot-Rotgipfler Reserve 2002, Weingut Spätrot-Gebeshuber, fruchtig-kräftiger Weißwein