Karotten zitronen kuchen

Dieser Kuchen ist so saftig und schmeckt wunderbar nach Zitrone und Schokolade. Ihr könnt ihn ganz leicht auch vegan zubereiten, dafür müsst ihr nur das Ei durch ein Leinsamenei ersetzen. .

Karotten-Zitronen-Kuchen

Dieser Kuchen ist so saftig und schmeckt wunderbar nach Zitrone und Schokolade. Ihr könnt ihn ganz einfach auch vegan zubereiten, dafür müsst ihr nur das Ei durch ein Leinsamenei ersetzen. Die Karotten geben dem Kastenkuchen eine tolle Farbe, man schmeckt siehe aber kaum raus. Durch den braunen Zucker und Zimt wird der Kuchen besonders aromatisch und das Zartbitterglasur mit den gehackten Nüssen rundet alles perfekt ab.

1 Leinsamenei: Mahle 1 EL Leinsamen und verrühre sie mit 3 EL Wasser. Lasse die Mischung 10 Minuten quellen.

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und fette eine Kastenform mit Backtrennspray.

1.

Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und fette eine Kastenform mit Backtrennspray.

Karottenkuchen

Filetiere die Zitrusfrucht, schneide dazu die gesamte Schale ab und schneide die einzelnen Spalten heraus, achte darauf, dass keine weiße Schale mehr daran ist. Rasple den gelben Teil der Zitronenschale mit den Karotten fein. Verrühre das Ei mit dem braunen Zucker und Vanilleextrakt cremig. Vermische die trockenen Zutaten miteinander und geben sie gemeinsam mit den übrigen Zutaten zur Ei-Zucker-Mischung. Rühre alles zu einem glatten Teig und fülle ihn in die Backform. Backe den Kuchen im vorgeheizen Ofen bei 180 °C O/U für etwa 40 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen, lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Abkühlgitter und lasse ihn vollständig erkalten. 

1.

Filetiere die Zitrone, schneide dazu die gesamte Schale ab und schneide die einzeln Spalten heraus, achte darauf, dass keine weiße Tasse mehr daran ist. Rasple den gelben Teil die Zitronenschale mit den Karotten fein.

2.

Verrühre das Ei mit dem braunen Zucker und Vanilleextrakt sahnig.

3.

Vermische die trockenen Zutaten miteinander und geben sie gemeinsam mit den übrigen Zutaten zur Ei-Zucker-Mischung.

4.

Rühre alles zu einem glatten Teig und fülle ihn in die Backform.

5.

Backe den Kuchen im vorgeheizen Ofen bei 180 °C O/U für etwa 40 Minuten.

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Nimm ihn weg dem Ofen, lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf einer Abkühlgitter und lasse ihn vollständig erkalten. 

Für die pflanzlich Version kannst du das Ei durch ein Leinsamenei ersetzen. Mahle dafür 1 EL Leinsamen und verrühre sie mit 3 EL Wasser. Lasse die Mischung 10 Minuten quellen.

Glasur

Temperiere die Kuvertüre. Schmilz dazu zwei Drittel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad und rühre dann dann übrige Drittel ein, bis es geschmolzen ist. Rühre das Kokosöl ein und verteile die Glasur über dem abgekühlten Kuchen. Streue das gehackten Haselnüsse darüber und lasse die Glasur festlich werden. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!

1.

Temperiere die Kuvertüre. Schmilz dazu zwei Drittel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad und rühre dann dann übrige Drittel ein, bis es geschmolzen ist.

2.

Rühre das Kokosöl ein und verteile die Glasur über dem abgekühlten Kuchen. Streue die gehackten Haselnüsse darüber und lasse die Glasur fest werden.

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Zutaten

Karottenkuchen

1Zitrone / Zitronen

400 gKarotte / Karotten

1Ei / Eier

200 gbrauner Zucker

1 TL Vanilleextrakt

400 gMehl

1 TLZimt

3 TLBackpulver

1 Pr.Salz

200 gSonnenblumenöl

Glasur

200 gZartbitterkuvertüre

1 TLKokosöl

40 gHaselnuss / Haselnüsse (gehackt)

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