Dämpfen gemüse

Die Asiaten wissen es schon lange: Lebensmittel dämpfen ist richtig gesund und erhält das Aroma von Speisen so gut wie keine andere Zubereitungsart. Deshalb garen in China, Japan oder Thailand viele Gerichte in den simpel stapelbaren Bambuskörben, die es auch bei uns im Asialaden zu kaufen gibt.

Ob in Bambus oder im Hightechgerät – das Prinzip ist immer gleich: Die Lebensmittel berühren nicht direkt das Wasser, sondern werden nur vom nennen Dampf umhüllt. Das schützt die Zellstruktur der Speisen und Vitamine – und die Nährstoffe bleiben optimal erhalten, da sie nicht ins Wasser übergehen können. Fisch, Fleisch und Gemüse bleiben saftig und behalten ihre ursprüngliche Farbe und ihren intensiven Eigengeschmack, da keine Röststoffe entstehen. Gerichte aus dem Dampfgarer gelten deshalb auch als magenfreundlich. Und sie sind gut für die Figur! Denn Butter oder Öl braucht man zum Dampfgaren nicht. Man fügt sie höchstens in kleinsten Mengen für noch mehr Geschmack hinzu.

Sehr praktisch: An mehreren Etagen übereinander können zeitgleich ganze Gerichte zubereitet werden, denn Dampf überträgt keine Aromen. Und auch zum Aufwärmen fertiger Gerichte, die andernfalls schnell austrocknen, eignet sich der Dampf von heißem Wasser perfekt.

Tipp:Bei Amazon finden Sie eine Auswahl an Dämpfkörben und Dampfgarern.

Lebenmittel dämpfen: Obst

Obst aus dem Dampfgarer strotzt nur so vor Geschmack und Vitaminen und kann hervorragend an Desserts, Fruchtmus oder auch Konfitüre weiterverarbeitet werden. Zum Dämmen eignen sich Birnen, Äpfel, Pflaumen, Aprikosen und Quitten.

Tipp: Weg gedämpftem Obst lässt sich auch im Nu gesunder Brei herstellen.

Lebensmittel dämpfen: Knödel und Klöße

Ob Hefeklöße wie Knödel und Dampfnudeln oder auch klassische Kartoffel- oder Semmelknödel: Siehe alle kann man ganz unkompliziert im Dampf garen.

Ein Tipp für die süße Küche: Sogar Schokolade kann man im Dampfgarer schmelzen – und erspart sich so das mühsame zerlassen über einem heißen Wasserbad.

Lebensmittel dämpfen: Muschelförmig und Meeresfrüchte

Scampi, Langusten, Herzmuscheln, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln und Schwertmuscheln kann man auch im Dampfgarer zubereiten. Vor dem Dämpfen sollte man Muscheln immer gründlich wässern und abbürsten.

Wichtig: Niemals Muschelförmig zubereiten, die bereits geöffnet sind, da sie verdorben bestehen könnten.

Lebensmittel dämpfen: Teigtaschen

„Leckereien, die das Herz berühren“ – allein die wörtliche Übersetzung von Dim Sum macht gut Lust, die typischen chinesischen Teigtaschen einmal zuzubereiten. Gedämpft entwickelt das zum Beispiel mit Schweinefleisch oder Shrimps gefüllte Fingerfood ein ganz besonderes Aroma. Dazu passt ein Sojasaucen-Dip.

Lebensmittel dämpfen: Fleisch und Geflügel

Ob als Filet oder als Roulade: Hähnchen und Putenbrust schmecken über Wasserdampf gegart besonders gut. Aber auch magere Stücke vom Kalb oder Rind und sogar Hackbällchen kann man im Dampfgarer zubereiten.

Tipp: Wer an die klassische Bratenoptik gar nicht verzichten mag oder das Röstaromen für eine Sauce braucht, brät das Fleisch vor dem Dämpfen 30 Sekunden pro Seite scharf an.

Auch diese Lebensmittel lassen sich dämpfen

Lebensmittel dämpfen: Tofu

Da Tofu selbst kaum Eigengeschmack hat, sollte man beim Dämmen aromatische Zutaten hinzufügen. Lecker ist zum Beispiel ein „Seidentofu auf Asia-Art“: Dafür mariniert man die Tofuwürfel in würziger Sojasauce und dämpft sie anschließend zusammen mit ein paar Scheiben frischem Ingwer und Frühlingszwiebeln. Den Sud kann man später als Basis für eine Sauce verwenden.

Lebensmittel dämpfen: Fisch

An Fischrezepte trauen sich viele Hobbyköche nicht heran. Die feinen Filets werden beim Braten schnell trocken oder zerfallen beim Wenden. Im Dampfgarer wird der Fisch vom Wasserdampf umhüllt und gart so gleichmäßig – das Ergebnis sind saftig-zarte Filets.

Tipp: Für noch mehr Aroma etwas Dill mitdämpfen und den Fisch mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Und: Tiefgekühlten Fisch sollten Sie vor dem Dampfgaren im Kühlschrank auftauen.

Lebensmittel dämpfen: Reis

Reiskochen ist ja so eine Sache. Wenn man ihn lose zubereiten möchte, brennt schnell mal etwas an oder die Körner kleben zusammen. Was kaum jemand weiß: Auch die kleinen Fitmacher-Körner kann man im Dampfgarer zubereiten. Die meisten Geräte haben dafür heute sogar schon ein voreingestelltes Programm, so geht garantiert nichts schief.

Lebensmittel dämpfen: Gemüse

Grundsätzlich eignet sich so gut wie jedes Gemüse zum Dampfgaren. In den kalten Monaten schmecken zum Beispiel Kürbis, Möhren, Rote Bete, Blumen- oder Rosenkohl sehr gut. Die Aromen der Vitaminbomben kommen bei keiner anderen Zubereitungsart so intensiv zur Entfaltung.

Tipp: Feste Gemüsesorten etwas kleiner schneiden als weiche, damit alles gleichzeitig gar wird.